FRITTATA: DE OMELET MET HET GROOTSTE HART

Het geheim van een goede frittata, ontdekte Johanna Goyvaerts, zit in de laatste stap: wanneer de struise omelet een krokant korstje krijgt. Maar ook bij de voorafgaande stappen kon ze tijdens het koken een paar eenvoudige vuistregels bedenken. Een zestal eieren en een pan zijn alvast een goed begin.

Alsof je je favoriete trainingsbroek aantrekt, zo moet een goede frittata smaken: comfortabel en geruststellend. Ik maak hem al jaren. Maar eerlijk? Vaak is het als bij die ene jeansbroek, die toch niet helemaal lekker zit. Goed genoeg, maar telkens weer met dat lichtjes schurende besef: hier zit meer in. Tot ik ergens lees dat je een frittata die bijna klaar is, best nog even in de oven steekt, zodat hij ook bovenaan bakt en een onweerstaanbaar luchtig korstje krijgt. Dus wanneer de inspiratie ontbreekt of er is weinig tijd om te koken, denk ik nu telkens: frittata!